Koffiedik wordt meestal gezien als afval, maar restaurantketen La Place heeft een nuttige bestemming voor haar eigen koffiedik gevonden: voortaan worden er oesterzwammen op gekweekt.

La Place doet dit in samenwerking met GRO Mushrooms en Vroegop-Windig. Koffiedik blijkt het een goede voedingsbodem te zijn voor de kweek van oesterzwammen. De inspiratie voor het project komt uit Zimbabwe, waar men al sinds een aantal jaar koffiepulp en ander organisch afval gebruikt voor de teelt van paddenstoelen.

"Na een succesvolle testperiode verzamelen inmiddels honderd La Place-restaurants hun koffiedik", aldus de formule. Dit wordt in afsluitbare plastic emmers door logistiek partner Vroegop-Windig retour genomen en vervoerd naar GRO Mushrooms. Het koffiedik wordt door GRO Mushrooms verwerkt tot voedingsbodem voor de kweek van paddenstoelen.

De nieuwe oogst oesterzwammen die na enkele weken klaar is gebruik, wordt weer door la Place gebruikt in diverse gerechten. Zo zijn de duurzaam gekweekte oesterzwammen te proeven in wokschotels, omeletten en quiches.

"Het project zorgt voor een duurzame teelt van paddenstoelen en voor hergebruik van 220 ton koffieafval op jaarbasis bij La Place. Tevens wordt optimaal gebruikgemaakt van de logistiek en worden er geen extra kilometers gereden," aldus La Place. Om alle afvalstromen te benutten, recyclet GRO Mushrooms ook de plastic emmers en zakken en wordt het substraat (overblijfsel van de koffiedik) na gebruik als veevoer of als compost verwerkt. Zo wil La Place met haar partners verantwoord omgaan met de afvalstromen in het kader van duurzaam ondernemen.